Le Gibiers à Plume

Le Gibiers à Plume

LES SPÉCIALITÉS CUISINÉES DE GIBIERS À PLUMES DE LA GRANDE TRADITION GASTRONOMIQUE ET DES TERROIRS NATURELS DE FRANCE et D'ITALIE. 

Disponibles le 1er septembre 2018.

Le Gibiers à Plume Il y a 18 produits.

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    38,94 € (43.26 € / Kg) Disponible

    Découvrez ici cette succulente spécialité de plat cuisiné issue du terroir d'Alsace. Elle associe les saveurs de la traditionnelle choucroute avec celle du coq faisan. Ce dernier est rôti, arrosé de graisse de canard et de riesling, puis agrémenté de lardon. l'opposition de l'acidité naturelle de la choucroute compensée par le gras de canard, exprimera en...

    38,94 €
    900 g
    Soit 43.26 € / Kg
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    34,32 € (38.13 € / Kg) Disponible

    Ce gibier à plume très emblématique de la gastronomie Française est tout à fait délicieux. Nous sélectionnons la poule faisane pour sa qualité de chair plus goûteuse, la crème venant s'associer aux essences naturelles de cette viande particulièrement riche en protéines. Si vous accompagnez ce plat avec une crêpe de pommes de terre, ou des champignons...

    34,32 €
    900 g
    Soit 38.13 € / Kg
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    29,25 € (32.50 € / Kg) Disponible

    Le coq faisan sauté aux champignons est un plat cuisiné très épuré. C'est dans la simplicité que se révèle bien souvent la vraie nature des choses. Ici une fois le sauté du faisan réalisé, les champignons viennent le rejoindre et achève ensemble la cuisson. Déglacé au vin de madère, mouillé avec un peu de fumet de gibier, réduit et beurré. Il manque juste...

    29,25 €
    900 g
    Soit 32.50 € / Kg
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    56,55 € (62.83 € / Kg) Disponible

    Voici le plat cuisiné du Faisan en salmis. C'est dans la pure tradition que la préparation de cette poule faisane est effectuée. Cette fois-ci c'est dans la complexité que les saveurs se révèlent. Les ingrédients qui se suivent vous permettrons de comprendre la mise en place des étapes de la confection pour faire en sorte que toutes les saveurs exquises...

    56,55 €
    900 g
    Soit 62.83 € / Kg
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    32,34 € (35.93 € / Kg) Disponible

    Le foie gras est assaisonné au paprika qu'on laisse s'imprégner. Le faisan est ensuite farci, bardé, truffé, et retourné dans sa cocotte en fonte avec précaution pour ne pas qu'il se vide de son jus, on l'arrose et on le flambe ensuite au cognac chaud. Vous pouvez le servir avec du maïs rissolé au beurre et finir avec un fromage bleu tout simplement....

    32,34 €
    900 g
    Soit 35.93 € / Kg
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    50,40 € (56.00 € / Kg) Disponible

    L'Île-de-France est à l'honneur, avec ce plat cuisiné de Coq faisan en daube, braisé en cocotte. La farce fine et la farce à gratin mélangées au foie gras comblent l'intérieur de ce faisan. Ce dernier assaisonné aussi par la truffe pelée et le jarret de veau qui vient foncer notre cocotte. C'est tout un programme de réjouissance exquis et délicat qui se...

    50,40 €
    900 g
    Soit 56.00 € / Kg
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    57,55 € (63.94 € / Kg) Disponible

    Le faisan Souvarov est un plat cuisiné qui surprend par l'association raffinée des saveurs qui étaient déjà connue au début du siècle dernier. La cuisine Russe était à la mode et certaines grandes spécialités à la cours du Tsar étaient servies. Dans ce plat, truffe, foie gras, cognac, vin de madère et fumet de gibier vous renseignent sur la délicate et...

    57,55 €
    900 g
    Soit 63.94 € / Kg
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    30,69 € (34.10 € / Kg) Disponible

    Le faisan de la vallée d'Auge est un plat cuisiné qui sent bon la région naturelle de la Basse-Normandie. C'est la spécialité dédiée au faisan de cette belle région. La crème douce Fleurette, un jus de citron et un peu de marmelade de pommes sans sucre et vous êtes transporté dans ce petit pays de la vallée d'Auge posée dans le département du Calvados.

    30,69 €
    900 g
    Soit 34.10 € / Kg
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    65,51 € (72.78 € / Kg) Disponible

    Rurale et réputée pour ses vignobles, ses produits maraîchers ou encore sa production laitière, la région du Poitou-Charentes nous offre ici une spécialité cuisinée du faisan digne d'intérêt. Le Périgord n'étant pas loin, la truffe associe ses saveurs avec les marrons cuits. Vous servez en même temps ce plat avec une sauce Périgueux et vous trouverez sans...

    65,51 €
    900 g
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    1 534,94 € (1705.48 € / Kg) Disponible

    C'est certainement le plat cuisiné de coq faisan le plus concentré en saveurs truffées. La marinade d'abord au Porto et truffes et réduite à la cuisson, le foie gras de canard en farce qui vient lier merveilleusement ces agréments. C'est un délice qui est de nature à rejoindre les hauteurs déjà explorées et recherchées par les grands gourmets et par les...

    1 534,94 €
    900 g
    Soit 1705.48 € / Kg
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    29,26 € (32.51 € / Kg) Disponible

    Pour bien connaître toutes les potentialités savoureuses du faisan, il en va de goûter aussi la spécialité qui l'associe aux essences de mandarine. C'est vertigineux de perfection. Comme le disait si bien L'esthète en matière de faisan en la personne de Mr Brillat-Savarin, "cet animal est l'honneur des forêts et la gloire des festins" et ce plat cuisiné...

    29,26 €
    900 g
    Soit 32.51 € / Kg
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    31,68 € (35.11 € / Kg) Disponible

    Le faisan en chartreuse est un plat cuisiné qui s'apparente à la Chartreuse de pigeons. Le rôle du faisan se borne à communiquer son fumet aux choux et qui ne peut être employé que pour la chartreuse. C'est une spécialité de la région naturelle du Centre aussi réputée pour ses maraîchers que pour sa chasse. Un délice d'une saveur surprenante avec la sauce...

    31,68 €
    900 g
    Soit 35.11 € / Kg
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    30,79 € (34.21 € / Kg) Disponible

    Le délicieux plat cuisiné de faisan à la crème. Bien entendu on comprend que rien ne peux exceller et rivaliser avec la région naturelle de Haute-Normandie pour la qualité gastronomique de son beurre ou de sa crème. Fleurette sera le prénom de cette dernière et donnera un nom à ce plat extrêmement gouteux et dont les saveurs reconnues du faisan fera...

    30,79 €
    900 g
    Soit 34.21 € / Kg
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    29,20 € (32.44 € / Kg) Disponible

    Dans la trilogie des plats cuisinés à base de fruits permettant de découvrir toutes les potentialités savoureuses du faisan, voici le 2ème plat qui l'associe aux essences d'ananas. C'est étonnant de délicatesse. L'esthète en matière de faisan en la personne de Mr Brillat-Savarin ne s'y trompait pas, "cet animal est l'honneur des forêts et la gloire des...

    29,20 €
    900 g
    Soit 32.44 € / Kg
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    58,74 € (65.26 € / Kg) Disponible

    En l'honneur de cet esthète gastronome en la Personne de Monsieur Joseph de Berchoux, Poète de son état qui a écrit sa passion pour la gastronomie dans un livre intitulé son "Isabeau" de cuisinière en hommage à sa cousine très douée dans la partie...c'est un plat qui a longtemps travaillé à se bonifier pour arriver jusqu'à nous...Un délice à l'épreuve du...

    58,74 €
    900 g
    Soit 65.26 € / Kg
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    32,39 € (35.98 € / Kg) Disponible

    Dans la trilogie des plats cuisinés à base de fruits permettant de découvrir toutes les potentialités savoureuses du faisan, voici le 3ème plat qui l'associe aux essences de l'orange amère. C'est impressionnant de complémentarité. L'esthète en matière de faisan en la personne de Mr Brillat-Savarin ne s'y trompait pas, "cet animal est l'honneur des forêts...

    32,39 €
    900 g
    Soit 35.98 € / Kg
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    52,64 € (58.37 € / Kg) Disponible

    Les suprêmes du coq faisan sont détaillés en médaillons et moitié-moitié recouvert avec mousse de volaille et mousse de faisan, le tout raffermi sur glace. Un peu de truffe en lamelles et vous avez ce que l'on peut définir comme une substantielle qualité gustative très délicate aux portes du palais. La fourchette vous aidera à en monter les marches.

    52,64 €
    900 g
    Soit 58.37 € / Kg
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    62,34 € (69.26 € / Kg) Disponible

    Le titre de ce plat cuisiné de faisan des gastronomes parle de lui même. Il faut cette fois-ci lever les filets et les détaillés en aiguillettes régulières et le chaud-froiter à brun. C'est une délicatesse de plus dont le faisan à le secret. Il apporte toujours cette touche d'originalité dans sa palette de saveurs qu'il a la grandeur de nous faire...

    62,34 €
    900 g
    Soit 69.26 € / Kg
    Disponible
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